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百國百味/「蟹」逅美食度假天堂 斯里蘭卡成為「新峇里島」

去過新加坡的遊客幾乎都吃過胡椒螃蟹,但可能都不知碩大肥美的螃蟹其實來自斯里蘭卡,一位斯里蘭卡與日本混血的主廚,誓言將最好的螃蟹留在故鄉,要以最佳螃蟹料理吸引饕客旅人來造訪斯里蘭卡。

自從「亞洲50最佳餐廳」典禮上「蟹」逅了達山大廚,就打定主意要前往大沙公的故鄉-斯里蘭卡。

斯里蘭卡古稱「錫蘭」,形狀像個西洋梨,近幾年內戰結束後,旅遊業漸趨穩定,更因為有著漂亮的沙灘與湛藍海水、佛教古蹟、高山茶鄉、野生大象與花豹Safari,加上多種聞名食材如:紅茶、黑胡椒香料、斯里蘭卡蟹、大頭蝦、鮪魚,吸引不少饕客級遊客前來。其中「螃蟹部」(Ministry of Crab)餐廳的出現,讓這個香料王國華麗轉型成為美食度假天堂,一個結合了峇里島、印度、馬爾地夫、肯亞特色的島國,在峇里島徹底觀光化了以後,這個戰後新生的古老島國,在玩家間,多了「新峇里島」的美名。

螃蟹部長帶路 
品嘗沙公的天堂

從抵達可倫坡機場的入關通道上,最先看到居然不是觀光部門的廣告,竟是「螃蟹部」的廣告。「螃蟹部」部長達山主廚,是斯里蘭卡當地知名的電視名廚,有著一半日本血統,大學時前往美國念工程,卻因為美國食物太過難吃,卻意外踏上了美食大廚的自學之路。回到斯里蘭卡後,達山主廚開設了另一間也入選「亞洲50最佳餐廳」的日本料理「日本橋」,提供純日式燒鳥與壽司,如今更因為想把斯里蘭卡的驕傲留在家鄉,在兩百年古蹟「荷蘭醫院」裡開了這間「螃蟹部」。今年更將把版圖拓展到曼谷,成為「螃蟹部」第一間海外分店。

除了「日本橋」、「螃蟹部」,還有副牌「鮪魚與螃蟹」,是「日本橋」與「螃蟹部」兩間店的日洋融合版,餐廳開在西南部的古城加列,還有一間專攻精緻斯里蘭卡傳統料理的餐廳叫作「食物的藝術」(Kaema Sutra),而幾乎每間達山的餐廳都開在古蹟裡,佔盡地利和風水。

達山主廚去年曾短暫受五星級飯店邀請來台客座,當時更被封為「亞洲最會料理螃蟹的神人」,為了落實把長久以來外銷新加坡的巨大斯里蘭卡螃蟹可以留在斯里蘭卡,餐廳不但將螃蟹大小分級,螃蟹等級達到2公斤以上的巨無霸,就被冠以「蟹斯拉」的稱號,不過餐廳每天都只有限量供應,而較低一級也有一公斤半以上,分量真的是讓人「OMG」!螃蟹料理可選辣椒蟹、奶油(需6小時前預訂)、烤蟹(需3小時前預訂)、咖哩蟹、黑胡椒蟹。而主廚更獨創用橄欖油蒜辣炒蟹,也靠這一味將餐廳躋身「亞洲50最佳餐廳」,更是榜上唯一靠食材入榜的餐廳。



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