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百國百味╱美食界奧斯卡盛事 美食名廚雲集南半球

2017年的「全球50大最佳餐廳」頒獎晚宴首度選在澳洲舉辦,但跳過「雪梨」,選在第二大城「墨爾本」,耐人尋味!此一餐飲業盛會在地點選擇上,一向都有一個不成文的規定,就是一定要選歷史古蹟內舉辦,因此這次相中的正是世界文化遺產的墨爾本皇家展覽館。4╱5當晚各國名廚雲集,共宴請賓客近千人,這幾年「全球50大最佳餐廳」的表現很亮眼,創造的影響力與名氣甚至凌駕老牌美食指標米其林之上,因此一年一度的頒獎晚會算是全球美食界矚目的一大盛事,尤其是「世界第一」的榮耀桂冠成了各家必爭所在,雖然名單裡的入圍名單讓部分食客感到疑惑與質疑,但是主辦單位堅持著推廣美食無國界的精神,強調排名終究只是其次。


美國重新抱回世界第一

 

今年的冠軍由美國「Eleven Madison Park」重新抱回世界第一,去年的冠軍「Osteria Francescana」 屈居第二,而丹麥Noma也因為閉店去墨西哥玩快閃而從榜上消失。值得注意的是名廚江振誠從32名大舉前進來到14名,獲選亞洲最佳餐廳的「Gaggan」更是進步到前十名,可惜的是以往知名的「龍吟」竟然被擠出前50大,而首次入榜即獲好成績來到31名的是法國名廚亞尼克亞蘭諾。今年他所管理的「Le 1947」也獲得米其林三星,可謂是雙喜臨門。


本次晚宴的餐點則由澳洲資深馬尾名廚Neil Perry跨刀贊助,現場備有來自全澳洲的頂級食材,從炭烤海鮮(鮑魚、龍蝦、沙公、生蠔)還準備了半頭澳洲牛,一次展現澳洲農漁產品的超強實力。
 

其實,今年頒獎晚宴日期選在4月初,較往年通常在6月舉辦,顯得有點緊湊,因為「亞洲50大最佳餐廳」於2月才舉辦完,事隔兩個月又緊接著辦「全球50大最佳餐廳」,實在是讓名廚、美食家和媒體倍感壓力,畢竟出趟遠門總是要事先打理安排行程。


當代澳洲料理粉「墨」登場

「Lûmé」是我這次墨爾本之行最喜歡的餐廳,饕客界都知道獲得一帽(或是一星)的新餐廳都是最努力且爆發的潛能也最大的,主廚Shaun Quade 來自澳洲其他出名的廚房,雖然很難去歸類劃分這間成長中餐廳的菜系走向,但是擺盤跟主軸有點傾向目前流行的極簡北歐風格,但又充滿澳洲特有的亞洲融合風,更把許多澳洲原生態的食材擺進菜單裡,菜單上每一道菜在火候精準度與味道累積上都鋪陳得很成功,讓人不得不佩服主廚安排菜色的扎實功力。

其中表現亮眼的前菜如以螯蝦殼裝盛的「酪梨蝦膏佐澳洲指橘」就有著酪梨香滑口感與烤過後飄出的蝦腦海鮮香氣。少見的自製「風乾鴯火腿」也很有趣,更有吃草莓長大的鴨肉利用澳洲茶樹油製成「燻茶鴨」,火候完美,皮薄油香且肉彈牙口感佳。招牌菜是侍者保證外面買不到的布利起司,原來一切開才發現是個造型看起來像布利起司的「焗烤花椰菜」傳統家庭料理,搭配著布里歐奶油麵包一起享用,分享著主廚的小創意料理。甜點是酸酸甜點的「野莓蛋白霜佐澳洲框檔果」,多種口感的莓果結合冰淇淋與蓬鬆的蛋白霜堆疊出多變的口感,是一個精彩華麗的結尾。最後主廚送上一盤零錢,打算以澳幣銅板20 分造型的的巧克力銅板作為散場小零食,打發送客還是看得出主廚的狂。

一碗河粉
牽動許多鄉愁

對於我這個澳洲老僑回鄉最思念的不是澳洲的餐廳或是肉派,而只是一碗簡單看似清淡的越南牛河。話說1975 年西貢陷落,離鄉移居美加或是澳洲的越僑,將正統的越南河粉湯頭也帶到了澳洲。越裔族群在雪梨Bankstown 區,墨爾本則是在聚集在Richmond 區, 想要一碗正統的牛河,就得來這試試,除了蔡瀾推薦的「勇記」,這幾年新竄起「雄王牛肉河粉」也很有水準。說實話澳洲河粉除了河粉柔嫩度比不上越南之外,其他項目則是大勝,不但肉好,湯頭也正。



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