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ABV閣樓餐酒館 2020 第一季 新菜發表
  • 2020/1/10
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  • 欣傳媒
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此次新菜如,波赫肉派餡餅 “Burek”Bosnian Ground Meat Pie,在前奧斯曼帝國的美食中十分流行,尤其是在北非和整個巴爾幹半島地區。Burek一詞,是一種以烘烤的派皮搭配上各種內餡,土豆與絞肉的組合、或許是羊奶酪與菠菜的組合,這多變的食物型態正廣泛的流傳在義大利、南斯拉夫、巴爾幹半島地區。

又如,莫斯塔爾洋蔥塔“Dolma” Bosnian Stuffed Onion,“ Dolma ”一詞是指 “ 鑲 ” 菜,運用常見的蔬菜包括番茄,辣椒,洋蔥,茄子,捲心菜捲,和釀葡萄葉菜,包裹著各式各樣的食材組合,當作內餡。在希臘、義大利也是常見的美食料理手法。

再如,火烤墨魚包佐檸檬奶油醬,同樣也是“鑲”菜的的一種料理方式,將墨魚的體內,塞入內餡,在巴爾幹半島等地,有將番茄底醬與義大利米與香草一起塞入墨魚體內的作法,在ABV,我們將各式菇類、蔬菜塞入整支墨魚,再慢火燒烤整支墨魚至表皮脆韌。墨魚的Q嫩,與豐富蔬菜內餡,搭配ABV特製檸檬奶油蛋黃醬,整體不僅層次感豐富,檸檬奶油醬更串起幾分濃郁的口感。

而德式香腸黑啤酒炒淡菜,更是德國餐廳常運用的料理手法,運用德國黑啤酒特有的深烘焙麥香與西班牙紅椒粉為主軸的辛香料,再與嚴選辣味香腸、淡菜一起拌炒。讓淡菜、香腸的海陸風味與獨特的啤酒麥香繚繞在口中,滋味絕倫。

來到中歐,我們復刻了奧地利蘋果塔,在每個奧地利人家都有屬於自己的家傳奶酥蘋果塔食譜,ABV選用新鮮蘋果香煎出蘋果焦糖香氣,特調的內餡中和了蘋果塔的甜,再搭配上自製的奶酥與手作塔皮,每口都吃的到滿滿的蘋果香。

貫穿中歐,來到北歐,在北歐因為靠近海港,海鮮料理更是主軸,當然除了肉類製品以及肉類再製品之外,在海鮮料理的製作過程上,反而返璞歸真,用最簡單的橄欖油、檸檬、香草來將海鮮料理的本身甜味提升。ABV的北歐海鮮總匯,就是簡單即是最好的代表作!不需要過多的調味,單單以奶油、百里香、檸檬汁、檸檬角與鮮蝦、淡菜、蛤蠣、小章魚所組成的綜合海鮮拼盤,鮮味十足,百里香味四溢,絕對是最經典的海鮮料理,定能滿足熱愛海鮮的您。

ABV一直不斷在挖掘有意思的食材,在義大利麵類,加入了新品種 薩丁尼亞珍珠麵 Fregola ,其外表常被誤認為是一種穀物,或是漲發的北非小米,但它其實是從古老的時代就存在於薩丁尼亞島上的一種義大利麵。Fregola 在傳統上是使用杜蘭小麥麵粉,先手工揉成一個大麵糰,再搓揉成2-3釐米直徑的一個個小顆粒,經由烤箱烘烤才能完成。至今為止,Fregola仍然是薩丁尼亞廚房的主食之一。

這次12道新菜,3道甜點~取自巴爾幹半島的料理手法,研發創新,再來品嘗到中歐奧地利蘋果塔,一路往北,品嚐北歐海鮮!!

因此誠摯地邀請您在2020年,新的年度,與我們一同朝嶄新的年度出發!吃美味!賞美味!







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