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遠東Café 推『食在貝里斯』加勒比海陽光美食饗宴 貝里斯國宴名廚來台客座獻藝
  • 2019/10/9
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夏天還沒有走遠,香格里拉台北遠東國際大飯店遠東Café自助餐廳還是陽光滿室!自2019年10月8日起至10月27日期間限定推出充滿異國風情的「食在貝里斯」美食饗宴,特邀貝里斯籍名廚尚恩•庫倫(Sean Kuylen)來台客座,以純熟烹飪技藝帶來一系列繽紛鮮明的中美洲特色料理,讓味蕾也來場熱情陽光的美味假期吧!此次飯店特別與中美洲經貿辦事處、貝里斯駐華大使館、長榮航空、哥倫比亞航空共同合作,活動期間蒞臨用餐即可參加抽獎,豐富獎項包含台北-貝里斯雙人來回機票、香格里拉台北遠東一泊二食住宿及用餐禮劵、香格里拉台南遠東住宿劵以及貝里斯特色禮籃等。同時,不論是以貝里斯特色文物佈置空間、穿著貝里斯傳統服飾的服務團隊、貝里斯風情音樂等,遠東Café 精心打造讓用餐賓客彷彿置身熱情奔放的加勒比海,絕對是十月最獨特愜意的美食饗宴!遠東Café訂位專線:(02)7711-2080。

貝里斯美食文化
貝貝里斯位於中美洲,鄰國為墨西哥和瓜地馬拉,為多種族國家,擁有豐富的土地資源及自然生態,人稱「大自然之母呵護的最後淨土」,貝里斯原始居民為馬雅人,是中美洲「馬雅文明」發源地,馬雅後裔生活於貝里斯南部,而北部因鄰近於墨西哥,因此大多居民為西班牙後裔。不分南北的貝里斯最大共同處在於精湛的農業技術,以無農藥的方式養殖蔬果作物,由於深受馬雅文化以及多元民族的影響,因此相互交融後造就極具特色的貝里斯美食。

例如此次主廚帶來的加勒比海巧克力燉牛肉起源來自馬雅文化,對於古代馬雅民族來說,可可豆是當時的流通貨幣,而十六世紀西班牙入侵馬雅後,利用北部貝里斯主要出產的蔗糖,進而改良為眾所皆知的巧克力飲品。另一道傳承古老馬雅美食文化的料理手法是馬雅慢火烤豬,以酸柳橙及醋覆蓋豬肉使其入味,此法仍廣為當地烹飪使用,造就獨具風味的貝里斯美食。不僅深受豐厚文化影響,貝里斯美食之所以美味,也是因為大量運用當地自然環境以及海洋食材,講究「時令」飲食,季節性的新鮮食材包含魚、螃蟹、椰子、車前草以及豆薯等,當地人民則以米飯、豆類、玉米為主食。

國宴名廚 尚恩•庫倫 (Sean Kuylen)
擁有豐富十四年廚藝生涯的貝里斯籍主廚尚恩•庫倫,曾任職於多家頂級奢華酒店,例如位於貝里斯的度假酒店Ka'ana Resort、多明尼加度假酒店Rosalie Bay Resort等,亦曾獲選為貝里斯官方旅遊雜誌Destination年度主廚。曾在貝里斯知名美食頻道”Open Your Eyes”亮相,尚恩主廚是當地家喻戶曉的名廚。2012年於貝里斯舉辦的美食節,尚恩主廚更是擔任御用國宴主廚,是此次受邀來台推廣貝里斯美食的絕佳代言人。

開啟尚恩主廚的廚藝之路其實來自喜愛為自己做早餐,在美好早晨準備歐姆蛋及太陽蛋,看似簡單的日常,卻成了他一輩子願意付出時間及熱忱的事業。而他的母親更是對他影響至深,每當主廚詢問母親食譜上的步驟時,她總是給予與食譜不同的結果,主廚記得母親曾說:「烹飪最終答案來自內心,並非精準的科學與數字。」爾後主廚前往美國舊金山深造廚藝,並在美國多間知名餐廳累積廚藝經驗,多年後選擇回到故鄉貝里斯服務。

主廚的熱情不只展現在廚藝之中,他多元的藝術才華亦揮灑在音樂領域。曾經創立Garifuna Griga Boyz樂團兼首席鼓手,在音樂之路的薰陶與啟發,讓他在料理創作更加多姿多采。藝術總是來自生活中點與點的連結,對他而言,音樂和美食都是療癒人心的感官體驗,他喜歡與人分享,也很享受創造美好體驗的過程,他對料理的堅持來自人生旅途中所獲得的靈感堆疊,融會旅居各地所學並善用當季食材,讓菜單的呈現就像四季的更迭。堅持初心的他,期許自己讓料理不只是科學的見證,而是將貝里斯美食發揚國際,向世界展現自己家鄉料理之美。

主廚推薦美食 椰奶海鮮巧達湯
這道經典的貝里斯湯品能夠完美呈現其特殊風味的秘訣,在於將成熟的綠香蕉去皮,放入鹽水中煮沸直至變軟,同時加入蔬菜泥以保持濃稠度,並加入椰奶、洋蔥、大蒜及羅勒一起小火慢燉。再將魚和螃蟹加入到濃郁的椰湯中待魚煮熟約20分鐘,再加入新鮮的羅勒和洋蔥,以及車前草提味,香濃鮮美的海鮮巧達湯,搭配外酥內軟的麵包一起享用,馬上讓人沈浸在加勒比海的新鮮海味中。

馬雅慢火烤豬
這道菜完美融合西班牙、馬雅元素,以西班牙玉米餅作為基底,並以傳統馬雅人的烹調技術慢烤,將安納托香料(胭脂樹種子)及酸橙完整覆蓋乳豬表面,再將香蕉葉覆蓋於上方,最後再將乳豬切片夾入玉米餅,搭上醃漬洋蔥,多重口感層次更是令人驚喜不斷。
柳橙豆薯辣沙拉
此道沙拉由豆薯(Jicama)、橙片、哈瓦那辣椒以及些許鹽提味製成,看似簡單純粹的開胃前菜,橙片自然清香的酸甜平衡辣椒味,整體風味清爽,餘韻留存齒間。
阿納多燜雞佐豆飯
美食總有著聚集親友的魔力,主廚特別帶來這道貝里斯家家戶戶常見的家常料理。首先,以椰奶蒸煮紅豆及台灣米,並將稍帶辣感的安納托香料以及蒜頭等,以傳統技法研磨香料成粉後包裹於雞肉表面,再將雞肉以燜煮方式,煮約30至40分鐘,此時肉質呈現最佳彈性且香料最為入味,搭配椰香風味的豆飯,即是最美味也最適合闔家歡樂享用的滋味,這道料理絕對能完美述說貝里斯的故事。

此外,主廚還精心準備了各式特色料理例如加勒比海巧克力燉牛肉、炭烤肉排佐黑豆、番茄莎莎和炸魚佐哈瓦那辣椒…等,每日多達10種以上貝里斯風味佳餚,從開胃菜、主菜至甜點,多樣豐富的美饌令人食指大動。活動期間,上述菜餚將輪番供應,菜色升級不加價超值享受。

『食在貝里斯』10/8-10/27活動期間蒞臨遠東Café 用餐即可參加抽獎,豐富獎項包含:頭獎台北-貝里斯雙人來回機票、香格里拉台北遠東國際大飯店一泊二食住宿及用餐禮劵(價值NT$27,192)、香格里拉台南遠東國際大飯店豪華閣尊榮客房家兩客早餐住宿劵(價值NT$17,500)以及貝里斯特色禮籃(價值NT$2,000)等。

遠東Café 自助餐價格
週一至週五午餐NT$1,090,假日午餐NT$1,390,
週一至週四晚餐NT$1,290,週五及週六晚餐NT$1,390,週日晚餐則為NT$1,290
以上皆須外加一成服務費 / 訂位專線:(02) 7711-2080

香格里拉台北遠東國際大飯店地址:臺北市敦化南路二段201號,
電話:(02)2378-8888,網址:http://www.shangri-la.com/taipei



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