檢舉
字級設定

台北拉麵大比拚 豚骨口味湯頭、肉塊、麵條決勝負
  • 2014/6/10
  • |
  • 欣傳媒
  • |
  • 欣台灣/高宜汝

前陣子日本拉麵連鎖店大舉攻入台灣市場,台北市區一口氣出現五、六家主打不同特色的拉麵,每家看起來都讓人直噴口水,但動輒三百的貴鬆鬆價格也讓人難以下手,怕吃到不合口味的「地雷」錢包超痛。既然如此,就讓小編先幫你踩雷兼評點,絕不偏私的評論讓你挑拉麵好自在。

屯京
位於東區的「屯京」是來自東京池袋的知名拉麵店,雖然東京拉麵本身以清淡的醬油拉麵聞名,但屯京卻是主打白色濃郁豚骨湯頭,配上東京特有的捲麵,叱吒東京街頭一時。進軍台灣後,屯京依舊不改自家特色,不僅大碗不加錢,也不像其他家麵店一樣需要另加服務費,因此進駐台北之後總是大排長龍,人潮絡繹不絕。

招牌獨家捲麵捲住熬煮久時的豚骨湯頭,每一口都能吃到香濃,為了不讓麵吃到最後麵條過於軟爛,這裡的麵條本身較硬,不喜歡吃硬麵的要多注意。此外,拉麵上的叉燒以瘦肉為主,叉燒厚度也是走瘦弱路線,喜愛吃重口味肥叉燒的人就不要太期待囉。

麵屋武藏
每家分店都有自己不同裝潢及拉麵特色的「麵屋武藏」是東京新宿發源的拉麵店,雖然每間店有的拉麵種類皆不相同,但都會以用小魚乾、柴魚等不同海鮮製成的魚介湯頭為基底發展,以及不肥不厚誓不干休的超大塊肥叉燒,一直以來都是重口味叉燒族的最愛。

目前引進台灣的分別是「神山」、「虎嘯」、「武骨」三種拉麵主題。堅持叉燒肉的挑選堅持要六分肥四分瘦的黃金比例,讓叉燒吃起來又油又香,絲毫不膩口。用小魚乾等熬煮出的湯爽口甘甜,配上濃厚口味的豚骨讓湯可起來更有味道。由於武藏的麵一直都走彈牙風,即使可以選硬度,但有時候還是會讓人覺得嚼的嘴巴很酸。雖然不收服務費,但麵價錢也偏高,不適合月底發薪日前去吃。

誠屋
愛吃糖心蛋又不想加錢買一顆的人,就到「誠屋」吃吃看吧。來自大阪的誠屋雖然沒有賣豚骨拉麵,但有不輸豚骨的牛骨拉麵可供食用。以136度高壓鍋熬煮出的白色湯頭,不如想像中濃郁,口味偏淡,略嫌單薄,此時記得加一些店裡特製的蒜酥,會讓整碗拉麵的味道更有層次,但對想追求日本正宗濃口味拉麵的人來說或許還是會有些小失望,畢竟大阪拉麵本身就不太走濃厚風。麵中的糖心蛋是整碗麵的亮點,恰到好處的蛋黃及蛋白熟度,絕對能讓愛吃糖心蛋的人超滿足。

山頭火
同樣走濃郁路線的「山頭火」由於發源地在寒冷的北海道,因此口味比起其他家店都還要重,麵也是粗麵類型,較有彈性,也因如此,就連嗜吃一般日本拉麵的人到這裡吃拉麵都會一直喝水,濃得很過癮。目前台灣在SOGO與京站共有三家分店,其中SOGO天母店與京站店位置較多,只要選對時間去就不用擔心大排長龍等很久的問題。

湯頭本身帶有蒜香,恰好和有嚼勁的細捲麵條成絕配。拉麵可以選擇份量,一般女生建議選擇中碗,除非是小鳥胃或是想在愛人面前裝幼秀,不然小碗一定吃不飽。叉燒則分為豬頰肉與一般叉燒肉兩種,根據點的麵種會有不同的搭配,想嘗試不同叉燒的「山頭火」是個嘗鮮的好地方。另外,山頭火價格偏貴,還要另加一成服務費,在跟風排隊前最好先考慮一下錢包唷。

一風堂
源自福岡的「一風堂拉麵」是掀起台北拉麵戰爭的先驅,目前已在中山北路及台北車站等鬧區,還有台中和高雄開設多家分店。最大的特色是濃厚卻無豬肉腥味的經典湯頭,喝起來香氣盈滿口腔卻爽口不膩。而麵體本身採用接近台灣細麵的粗細但卻保留了嚼勁和麵氣,不易軟爛。想吃濃厚系拉麵的朋友可能會有些許的失望,不過想吃清爽系或是喜愛麻油香氣的人,一風堂或許是不錯的選擇。值得一提的是,日本的一風堂不加收服務費,辣豆芽菜更是免費夾用,台灣分店則需另加服務費,豆芽菜也要加點,適合想嘗鮮又不想跑日本的人。

味的時計台(味の時計台)
跟「山頭火」一樣來自寒冷北海道的「味的時計台」,口味也是走濃厚路線,在日本,捲Q的麵身搭上香濃厚實的湯頭是最大特色。來到台灣展店之後,為了保護台灣人較脆弱的腎臟,湯頭調整為較為清淡不重鹹,其他的都維持日本的高規格,就連價錢也維持日本價,不加收服務費。但或許是「日本拉麵=又鹹又濃」的印象太深刻,調整口味之後失去原有的特色,因此味的時計台雖然位於新光三越南西店中,卻不像其他家拉麵店熱門。不過想吃拉麵又不想一下進階到重鹹原味的人可以參考看看。

花月嵐
連鎖店「花月嵐」在台灣許多地方都能看到它的蹤跡,卻很少人知道他是從日本東京來的。除了親民的價格外,濃口不油膩的湯頭及超有後勁的背脂+蒜泥組合都是花月嵐拉麵受歡迎的地方。不過由於是連鎖店,配料的品質和精緻度上稍嫌不足,,各分店所熬出的湯頭味道濃淡也不太穩定,想吃豚骨拉麵又不想花太多錢的話,還是可以考慮這裡。

麵屋輝
主打沾麵的大阪拉麵「麵屋輝」是台灣吃沾麵的代表店之一,首間展店選在松江南京捷運站附近,現在公館及台中也各有一家分店。店中除了以豚骨湯頭基底主打的沾麵外,也有豚骨魚介湯頭製成的拉麵可供選擇,表現也十分亮眼,不輸主打拉麵的其他店家。豚骨的味道配上柴魚的爽口甘甜,恰當地降低了鹹度,湯頭看似濃厚入口卻不負擔。麵輝屋的麵體使用的是細長的直麵,不像一般常見的捲麵般超彈牙,但嚼勁十足,並且不易軟爛,搭配略為偏肥的叉燒肉片,鹹香誘人,可惜只有一片,但糖心蛋則要碰碰運氣了,有時恰到好處、有時則會過熟,不過甜鹹適中的秘製調味讓人不跟他計較了,適合當日本正統豚骨拉麵入門款口味。

【延伸資訊】(以進軍台灣第一家分店為主)
屯京
地址:台北市大安區敦化南路一段187巷36號
官網:https://www.facebook.com/tonchin1

麵屋武藏
地址:台北市忠孝東路四段216巷11弄4號
官網:http://www.m634.com.tw/

誠屋
地址:台北市中山北路二段78-3號
官網:https://www.facebook.com/makotoyaramen

山頭火
地址:台北市忠孝東路三段300號B2
官網:https://www.facebook.com/santouka.tw

一風堂
地址:台北市中山北路一段85號
官網:http://www.ippudo.com.tw/

味的時計台
地址:台北市中山區南京西路12號B2
官網:http://ppt.cc/HA-6

花月嵐
地址:台北市北平西路3號2樓
官網:http://www.kagetsu.com.tw/

麵屋輝
地址:台北市中山區松江路77巷14號
官網:https://www.facebook.com/teru.taipei

更多異國美食,請上【異國風美食不用出國就有】專輯
http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=94




FACEBOOK留言