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海外美食選/北非摩洛哥菜 誘惑你的味蕾
  • 2014/3/12
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  • 欣傳媒
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  • 編譯張福駒/綜合報導

北非的摩洛哥菜,對遠在亞洲的台灣人來說,感覺有一層薄紗遮掩的神秘距離感,不過看到菜單上的塔吉(Tajines)、皮塔(Pita)、飛塔(Fetta)和谷司谷司(Couscous)等映入眼簾時,完全看不懂!其實摩洛哥菜的特色在於燜煮和香料的運用,像塔吉這道菜就是用香料來燜煮牛、羊、雞、魚各種肉類,吃的時候用皮塔的白圓餅皮來佐食,至於還有那些傳統的摩洛哥菜,一起來看看。


1. 烤薄餅(Tafernout)
位於馬拉喀什(Marrakech)和貝伯山(Berber)之間的村落,盛行一種很好吃的扁平麵餅叫Tafernout的烤大薄餅,它是從碎石頭堆起來的泥土窯中烤出來的,這種烘焙的方法火力的熱度很平均,焦黃色的麵皮烤出來很漂亮。

大薄餅直接從土窯拿出來就可以吃了,而因為黏在火熱的石頭上,餅皮上有許多凹凸不平的地方,以前Tafernout只有在偏遠的村莊才看得到,現在則成為摩洛哥的國民美食,幾乎每家餐廳都有供應。

2. 薄荷茶(Mint tea)
薄荷茶就像台灣的奶茶一樣,在摩洛哥非常地普遍,每種餐點都會搭配薄荷茶,喝下去涼涼的讓人神清氣爽。另外人生重大的日子如結婚、生日或宗教節日也要準備薄荷茶。聚會時的消耗量大,一般都會將薄荷茶粉和方糖放入公用的大茶壺內任大家飲用。

殖民時期大家發現薄荷茶搭配蔗糖喝,比小顆粒的糖粉還甜還好喝,薄荷茶搭配肉類料理可以消除口感上的油膩,後來薄荷香料的應用也被法國人打包帶回國,成為法國料理重要的食材之一。

3. 茄子蕃茄塔吉(Eggplant tagine mderbel)
喜歡吃茄子嗎?這就是法式蔬菜燉肉的起源,通常是用牛肉或羊肉和薑末、肉桂和荳蔻等香料慢火燉煮,然後再加入料理過的辣茄子。辣度因個人及地區而不同,你會發現這道菜在北非也會有些許的不同。辣味的茄子蕃茄塔吉再配上好吃的麵包,堪稱人間美味。

4. 摩洛哥煎餅(Baghrir)
Baghrir又被稱為是「好幾千個洞的煎餅」,通常它都是在宗教假期的早餐時,和一杯薄荷茶搭配食用,煎餅上會出現那麼多小洞,其實是酵母在烘焙前的發酵作用。煎餅上一般都會塗些融化的奶油和蜂蜜,讓它們完全融入洞中,讓煎餅變成濕濕軟軟的,如果再搭配上堅果和乾水果蜜餞,更能凸顯煎餅的美味。

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