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欣美食/來杯手沖咖啡吧! 手沖咖啡輕鬆學
  • 2014/2/15
  • |
  • 欣傳媒
  • |
  • 欣美食/SENSE雜誌

一杯好的手沖咖啡,可以品味到咖啡酸、香、甜等不同層次的細節變化,喝起來清爽無負擔,這般細緻的風味變化迥異於濃烈的Espreeso,只要一接觸就無法自拔。

沖煮的穩定性決定著一杯手沖咖啡的好壞,想煮出一杯好喝的手沖咖啡,不妨訓練一下手部拿持長嘴壺的穩定度,遵從老師指示的注水時間參數,以及水與咖啡的比例等關鍵。手沖咖啡的步驟不複雜,只要嫻熟就可邊煮邊聊天,很悠哉的!不過,咖啡達人謝博戎提示一個重點,即注水可分2至3次,如果一次注足很容易讓水漫過咖啡粉,同時也會淋到濾紙,如此一來咖啡就會走味。而想要在家沖煮出一杯美味手沖咖啡其實很簡單,賞握一些訣竅與關鍵,你也可以成為手沖咖啡達人。

Step1:秤重
25g的咖啡豆約可煮出260至280c.c的咖啡,此大概為2杯的量。

Step2:清磨豆機
以毛刷清除手搖磨豆機上次餘留的殘粉,同時藉此校正磨豆機磨出來的咖啡顆粒大小。

Step3:磨豆
磨的咖啡顆粒太粗易萃取不足,太細易萃取過量,約2 號砂糖般大小即可。

Step4:摺濾紙
將濾紙上的壓痕折起來,然後攤開放進濾杯,注意折起處對準杯把的位置。

Step5:整粉
將磨好的咖啡粉倒進濾杯,並輕拍杯身使咖啡粉平整。

Step6:量水溫
90度水溫適合中淺培的咖啡豆,才可萃取完整的咖啡香氣。重烘培則約85度。( 手沖壺裝水要裝至9分滿,較易控制重心)

Step7:注水
水柱從中間往外圍採順時針(看個人手勢,逆時針也行,只要規律轉圈即可)注水,要讓咖啡粉均勻吸收水份。

Step8:悶蒸
開始計時40秒,讓熱水慢慢滲入咖啡粉中心,融解咖啡粉中的水溶性物質。之後繼續進行第二次注水即可。

【注水,小動作大關鍵】
1. 圖上白色範圍為注水區,超過易淋在濾紙上破壞風味。
2. 注水分2至3次為佳,注水時間參數參考如下(第一次注水不列入計時,以浸濕啡粉為原則)
• 第一次悶蒸0:00∼0:40
• 第二次注水0:40∼1:30
• 第二次悶蒸1:30∼1:50
• 第三次注水1:50∼2:30

【長嘴壺拿法】把手如果拿的太後面,壺身易傾斜搖晃不好施力,且會破壤水柱的穩定性。盡量握把手的前端,壺身穩定就好施力,倒出的水柱就會比較穩定許多。

咖啡達人 │ 謝博戎
著有《菁萃咖啡始末》,喝咖啡喝了10 幾年,對咖啡抱持著永不回頭的熱情。以SimonHsieh 自創咖啡品牌打入世界咖啡市場,是他最終、最美的目標。 

(圖。文/SENSE) 

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