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le bouquet 繽紛蛋糕坊 五星級蛋糕新美學
  • 2014/1/23
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  • 欣傳媒
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  • 欣美食/SENSE

le bouquet 的甜點讓許多老饕深陷其中無法自拔,居功厥偉的簡純榮永遠記住法國糕點大師Pierre Hermes 對他說的一句話:「只要看到能夠吃的,一定要去試吃,當你吃的時候腦袋才會成長變化。」為什麼西式甜點都那麼甜,這個問題肯定是許多想一親甜點芳澤的人心中停不住的納悶。

「甜點不甜就不叫甜點了,它不像吃飯一樣吃多,吃甜點是一種享受,每次吃一小小塊,所以甜度要夠甜,不然味道出不來。」年輕曾遠赴法國學藝六年餘,現為國賓大飯店餐飲事業部甜點創意總監簡純榮理所當然的回答。他解釋,法國人喜歡吃甜點,法國小孩子放學回家,總會習慣拿桌上的鸚鵡糖(類似四方糖)往嘴裡塞,而飯後吃甜點更早已是他們的生活習慣。甜點除了是飲食文化,對法國人來說還是一種時尚,地位等同於流行服裝。

近年來,法國的甜點正流行極簡風,以傳統法式蛋糕加以創意重新展現,即以一種復古氛圍來定義甜點新趨勢。不過當法國甜點的這股風潮吹到亞洲,一個好的甜點師傅最好能融合國外潮流與自己想法,開創出屬於自己的風格。以簡純榮而言,他的甜點華麗感受,並非來自五顏六色的外表,而是顏色簡單卻很吸晴,主角色澤能夠跳脫、懂得配色才是他的甜點哲學。至於做甜點的堅持,首重好的食材,奶油一定是發酵奶油,合成奶油絕對不會出現。

品牌眾多的巧克力,簡純榮不一味追求高價,品質為重,使用時除非巧克力本身即獨具特色,不然他會以單一品牌多種口味,或多種品牌加以混搭,懂得食材運用才能做出美味甜點,而這樣的過程是遊戲不是工作,心情愉悅自然而然可將熱情投注在甜點裡。當然,配合著茴香、蘭姆葡萄乾、栗子粒等各式新鮮莓果與食材,純熟的全手工製作,造就每道甜點都是色香味俱全,視覺、味覺享受都要兼顧。

感染了法國人風趣的簡純榮,早已在台灣法式甜點界佔有一席之地,當被問及製作甜點最難之處,他表示是當自認為什麼食材都用過了而無法突破。不過現在的他,已經脫離了那種窘境,現在的困境反而是懂得如何去排解它、解決它(笑)。

【延伸資訊】
國賓大飯店le bouquet 繽紛蛋糕坊
地址:台北市中山北路二段63號
電話:(02)2551-111110:00∼21:00(無公休)


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