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珍娜羊享味人生/人生苦短 不如喝杯咖啡!
  • 2013/7/13
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  • 欣傳媒
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  • 珍娜羊

俗話說得好,「一杯好咖啡讓你上天堂,不好的咖啡讓你叫媽媽(疑?)」,工作忙碌或是悠閒時光,來上一杯氣味芬芳、口感香醇的咖啡,總是令人感到心滿意足。

不過當你走進超商、連鎖咖啡店、巷口的Café時,對於Cappuccino、Café au lait、Caramel Macchiato這些飲品可能不求甚解,心想「管他甚麼"卡",喝起來濃醇香就好... ...」但是當你在海外,面對琳瑯滿目的咖啡品名,如果這時能抬頭挺胸,流暢地用外文點一杯合宜的咖啡,也算是為國爭光(誤)。

話說珍娜羊在花式咖啡的世界裡,也曾是一頭迷途羔羊,在米國的星芭樂工作過後,之後在雪梨騙呷「買」到咖啡師技能和拿鐵藝術證照,對於咖啡學海無涯、博大精深的知識,可以說是一知半解... ...但對於調製咖啡,還有米國人自創的花式咖啡勉強可以給大家個解釋,更正!是名詞解釋。

米國人在西雅圖研發出來的花式咖啡,雖是奠基在義式咖啡的基礎上,但義大利人對於這樣的「東西」(不願意稱之咖啡)可以說是不屑至極,但是卻因為這些全球化的連鎖咖啡店,才使得更多人知道義式咖啡的名稱。

說到咖啡一定要先說一下什麼是Espresso(義式濃縮咖啡),它是所有咖啡的基礎,也是咖啡的靈魂。一杯好的Espresso必須出現「crema」,也就是讓許多咖啡愛好者瘋狂追求的「咖啡脂」。一般而言要透過9至10 bar的壓力,以90℃左右的熱水通過磨細的咖啡粉,在25至30秒時間內萃取出30ml的咖啡液,才能在表面創造出完美crema,或赭紅、或金黃的夢幻顏色,須透過專業的咖啡機協助才能產生。

Espresso的香氣、咖啡脂取決於咖啡豆品質、品種、產區、研磨技巧、萃取技巧等,而咖啡豆烘烤的時間愈久,咖啡因愈少、顏色愈深。Espresso一字有快速的意思,更有句名言說著「The customer must wait for the espresso,not the espresso wait for the customer」,不難理解Espresso一定要現做現喝的重要。




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