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夜市通/吹風機有妙用 料理長胡椒蝦美味平價
  • 2013/6/9
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  • 欣傳媒
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  • 記者梁峰榮/台北報導

很多海鮮愛好者愛吃胡椒蝦,這種鮮蝦料理採用泰國蝦入菜,台灣本土蝦種並不適合,卻是知名的新式台灣料理,通常在活蝦之家或釣蝦場才能吃到。不過,寧夏夜市的「料理長胡椒蝦」專賣胡椒蝦,逛夜市遊客不需辛苦釣蝦就能痛快享用。

胡椒蝦口味重,店家以米酒搭配少量中藥粉與大量白胡椒,再用特製鑄鐵鍋燒製,烹調時必須用杓子不斷攪拌,將胡椒與米酒緊緊包覆在蝦體表面,並讓蝦肉入味,同時得將湯汁完全收乾。

收乾胡椒蝦得靠主廚功力,火侯與時間都得注意,要兼具胡椒香與蝦肉口感,收乾的同時不能讓蝦肉變得太老偏硬,以免失去蝦肉的鮮甜原汁。寧夏夜市料理長胡椒蝦有收乾湯汁的秘密武器,就是吹風機。

料理長胡椒蝦位於台北大同區寧夏夜市口,由民生東路方向進入,左手邊第三攤就是,攤上的胡椒蝦與其他料理如麻油蝦、奶油蝦、三杯蝦、水煮蝦、蒜頭蝦、鹽酥蝦等好料,都是現點現煮,店家還在現場設置透明水槽,活跳跳的泰國蝦全在裡面。

料理長的現煮活蝦選項不少,其中又以招牌胡椒蝦點餐率最高,攤子上的火爐上擺滿特製鐵鍋,碰到顧客較多時,廚師得一次照顧好幾鍋,拿鐵夾的右手沒停過,不斷攪拌蝦子,傳出一陣又一陣的胡椒香氣。

烹調一段時間後轉小火,為了收乾醬汁,主廚拿出吹風機往鍋裡吹,既能快速收乾湯汁,也不容易燒焦,前後約十分鐘,熱騰騰又香噴噴的胡椒蝦連鐵鍋一起上桌,吃美味就要趁熱。

料理長的胡椒蝦與各類泰國蝦料理價位親民,大多數一份300元,較活蝦之家與釣蝦場便宜一半,蒜泥蝦、奶油蝦350元,燒酒蝦、胡椒鳳螺400元。

【延伸資訊】
店名:料理長胡椒蝦
地址:台北市大同區寧夏夜市第五攤(近民生東路口)

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