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小籠包/油行變身國際連鎖企業 鼎泰豐寫傳奇
  • 2012/12/5
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  • 欣傳媒
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  • 記者梁峰榮/專題報導

源自大陸江浙地區的小籠包並非台灣傳統美食,不過,外國人印象最深的台灣餐廳與美食,以鼎泰豐和小籠包最具代表性,鼎泰豐曾在1993年列名《紐約時報》「世界十大餐廳」,也是最具代表性的中式餐館與國外旅客遊台灣首選,即使天天大排長龍,也擋不住潮水般來客。

鼎泰豐的小籠包嚴選食材,製作過程嚴謹,不管表皮、內餡、火候與捏製功夫均與眾不同,造就獨特的美味。信義路、永康街口創始店的內用區不算寬闊,甚至呈擁擠現象,門外騎樓擠了大批候位民眾,多數是日本客。

創業半個世紀來,政商名流與重量級國際人士就愛指名鼎泰豐,紐約時報形容,鼎泰豐是家「不炫於外」的餐館。

鼎泰豐原本並非小籠包店,而是一家打油行,40多年來鼎泰豐由小型打油行變身為國際知名連鎖企業,分店遍及海內外,甚至與長榮航空合作,作為日本線飛機餐選項之一,同時還成了電視劇開拍題材,其崛起過程頗具傳奇性。

鼎泰豐創辦人楊秉彝1948年為躲避國共內戰,隻身搭船渡海來到台灣,最初在親戚開設的「恆泰豐」油行工作,負責帳目管理與貨物進出,後因老闆轉投資失利,油行受牽連而關門大吉,楊秉彝只好自行創業,另覓地點開設新油行。

當時楊秉彝向鼎美油行批油轉賣,加上本身出自恆泰豐,於是將兩者名稱合而為一,決定取名「鼎泰豐」,1958年在信義路現址正式掛牌營運,舊日招牌「鼎泰豐油行」五字,出自大老于右任之手。1970年代罐裝食用油問世,對傳統打油行造成衝擊。

這個危機卻變成鼎泰豐變成台灣餐飲大品牌的轉機。當年楊老闆為了增加營收,向老兵學習麵食手藝,並將一半的店面作為燒餅、小籠包營業用途,沒想到小籠包大受歡迎,楊老闆乾脆收掉油行,專心經營小籠包生意,之後交棒給第二代老闆楊紀華,鼎泰豐招牌愈來愈響亮,逐漸擴展為今日規模。

目前為止,鼎泰豐的分店遍及台灣、日本、美國、香港、大陸,南韓、星、馬、印尼、澳洲、泰國也有分店,還獲得米其林一星評價與全球最佳連鎖餐廳殊榮。對台灣人與日本粉絲來說,到鼎泰豐吃小籠包,並非一窩蜂趕流行,而是朝聖。

數十年來,鼎泰豐的小籠包能征服所有刁嘴的顧客,「品質」二字是經營者的不二信念,18摺的小籠包絕不打折扣,麵皮5公克、內餡16公克不容妥協,店裡的食物只有0分與100分兩種。

【延伸資訊】
店名:鼎泰豐
總部地址:新北市中和區立言街36號
電話:(02)2226-7890
創始店:台北市信義路二段194號(永康街口)
電話:(02)2321-8928
註:其他分店請參閱相關網址
營業時間:平日10:00~21:00 例假日09:00~21:00

相關連結: http://www.dintaifung.com.tw/tw/default.htm




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