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S的私密氛饗/訪日調酒翹楚 上野秀嗣
  • 2012/10/15
  • |
  • 欣傳媒
  • |
  • Sabrina

親愛的朋友們,S今天要介紹銀座另一間必訪調酒吧:Bar High Five。大家都說想要到Bar High Five喝一杯調酒,是需要一些運氣。老闆兼首席調酒師的上野秀嗣先生,在國際調酒賽事上獲獎無數,以日式調酒界翹楚之姿,活躍於世界各大賽事與菁英教育課程。

Bar High Five隱身在銀座七町目的商業大樓中,相較於周遭店家的吵雜紛亂,一扇沈穩的門靜靜地樹立當中。S戰戰兢兢地推開,低沈的薩克斯風樂音率先流竄出來迎接S,接著是上野先生親切的笑臉,以及流暢的英文寒暄。不同於上田和男的Bar Tender莊嚴肅穆的氣氛,上野秀嗣的Bar High Five飄著輕鬆愉快的氛圍。

環顧四方,除了調酒用的器具之外,牆上有許多爵士樂手的海報與裝飾物,以及各式各樣的瓶瓶罐罐,和同水準的店家比較起來,說實話花俏了點兒。上野先生發現S的一臉狐疑與不解,笑笑地說道:調酒和爵士樂都是我的最愛,開始接觸爵士樂,是大學到美國求學的期間。打下了英文底子,嘿嘿,同時也抱得美人歸,我的太太是美國人!S的臉歪了一下……心想:這個上野先生也太隨和了吧,馬上就把自己的故事大辣辣地晒在來自台灣的朝聖者面前。

聽到S跟朋友用中文竊竊私語,上野先生隨即補上:台灣來的嗎?我很喜歡台灣,也常去。昨天剛從古巴的世界調酒大賽回來呢,你們的阿凱在比賽表現得非常出色!想要來Bar High Five,需要一點運氣,因為我在國外當裁判,出活動的時間比日本多!哈哈哈!話說完,上野先生還介紹S台北有哪些值得一訪的調酒呢!

聽到這裡,全程以英文對談,上野先生是S遇到英文數一數二流利的日本職人,難怪Bar High Five年年給國外雜誌評選為全球最佳酒吧之一。日本,給觀光客印象什麼都是滿分,就唯獨在「溝通」上有些麻煩。許多頂級餐廳以及日式旅館僅接待「日文」客人!特別是像上野先生這種專業職人,都會有一種大和魂附身。除了重視語言的溝通外,更強調文化精神的傳遞。

會這麼驚訝,是因為S知道,上野先生表示過:回歸「傳統」的技巧,是日本調酒著重的堅持。日本調酒細緻且講究的手法,格外注重取材、杯具、冰塊切製細節及調製過程。其調製的酒款,力求呈現完美風味、與講究豐富層次。日式調酒,宛若將調酒轉化為一門迷人品酒藝術,同時也成就了日系調酒在國際上的地位。

當晚除了S與友人之外,八成的座上客都是外國人。從他們的對談當中不難知道,都是專程來喝一杯世界聞名的上野調酒。S第一次看到有調酒師如此輕鬆地調製出American Beauty,將波特酒完美地漂浮在液面。濃烈的Singapore Sling透過上野先生的巧手,特別用塑膠製的透明搖酒器,搭配看起來有些奇特的「翻滾手法」,讓空氣大量混合在酒裡面,降低了酒感,多了綿密柔順的口感。

上野秀嗣,一個充滿熱情與理想的調酒大師,藉著一杯一杯完美的雞尾酒,將日本精神,傳遞到全世界。若不想敗興而歸,建議先打電話去詢問上野先生的旅行計劃噢!

【飲酒過量有害健康!】

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