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Beher生活廚房 食物與生活美學的想法在發酵

在富錦街裡的「Beher生活廚房」,有一個溫馨大廚房,固定開辦料理課程及飲食活動,採用在地、無農藥的小農產品。「覺得很想這樣做、應該這樣做、想做到最好。」讓主人碧鶴決定了這間店的風格。

學攝影的她對生活嚴謹,在經歷過廣告公司等不規律生活後決定去永康街知名蔬菜餐廳工作,長期接觸食材與發自內心喜歡吃,她不斷上課、閱讀、研發,累積對料理的敏銳,08年起參與宜蘭友善耕作小農聯盟的籌備,深入接觸農村土地。一年的網路銷售後在民生社區開了實體空間,以烹飪料理教學為主,取材台灣友善土地的蔬果,如穀東俱樂部、楊儒門248農學市集、合樸農學市集等合作。並販賣台灣農產做的各種季節果醬、在地黃豆漿與黑豆漿、蕃茄加工甜點等,以及展售日本手作生活器具,將美學融入生活。

從基隆坐計程車來的一尾魚

「Beher生活廚房」的目的是希望能改變台灣料理美學的水準,覺得台灣人對料理品質與食材重視可以再更好,因此邀請印度、日本等國籍的專業廚師做親身指導,並提供最好的小農食材、未添加藥劑的生鮮海產,讓大家更能體會好食材的原味。甚至有一次為了有最新鮮食材,她請基隆漁業的朋友出航釣一尾魚回來。直到開課的當天早上7點,沒有任何消息,差點就到濱江市場買魚代替,心裡還自責這不是最完美的食材,這時電話打來了,釣到一尾超大的魚,正坐著計程車從基隆飛奔到民生社區!碧鶴就是以這樣的堅持,提供最好的料理食材與環境。

讓專業廚師遇上專業農夫

也和因為長時間接觸地方小農、與認識各國料理主廚的前提下,碧鶴覺得「Beher生活廚房」除了食物料理外,剛好有機會可以去扮演串連的角色,讓「真正專業的廚師和專業的農夫相遇」,不僅是做鄉下小農的家常菜,而是把菜交到不同國籍的專業廚師手中,讓都市與鄉間串聯起來,也讓農夫看到自己所種的菜的種種可能性。就像5月份即將邀請來自日本鎌倉的「野菜料理人」市川洋介主廚,即將來到宜蘭與賴青松等小農見面,在了解台灣在地工作者與食物的圖像後,直接在產地購買,並在翌日使用這些食材於精進料理中,讓產地農夫與專業廚師產生更多的創意火花。

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