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優雅品素食 感受職人對美味的堅持 上善豆家X大金空調
  • 2018/3/29
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吃素,也可以吃的優雅有品味!隱身於復興南路巷弄裡的上善豆家,提供各式以有機黃豆為食材製成的豆花、豆腐、豆皮、豆漿等豆類料理,以及用台灣在地有機食材烹調的美味,清新的蔬食料理風格讓老饕聞香而來。

上善豆家「待客如親」的態度,反應在致力於挑選好食材、精進烹調技術,讓人品嘗安心美味之餘,也吃進一份信任,即使天天來,也不覺得膩,尤其早上就來一份健康的燒餅、飯糰等中式早餐,身體舒暢了,五感得以清明,感受生活中的大小美好事物。

「吃素並不嚴肅,唯長久以來,我們對於吃素,多以偏宗教化的飲食習慣視之,但其實不然,我們希望能夠做出不僅長輩,連年輕人也喜歡的蔬食。」上善豆家創辦人嚴心鏞說。因為自己吃素,他深刻體會到台灣少有素食早餐店,唯台灣吃素人口比例為全球第二高,而豆製品又是吃素者重要的蛋白質來源,營養成份不亞於牛奶,所以早在三年前就想開這樣的店了。

再者,因其岳父是永和世界豆漿早期的創辦人之一,負責技術的鑽研,也因此希望提供一個乾淨衛生、優雅的環境,讓人可以享受傳統老味道的美好。他有感而發說:「現在年輕人喜歡去咖啡廳工作或吃頓Brunch,也不想從事中式早餐行業,總覺得上咖啡廳才比較有質感,但為何中式早餐不能?!」他想要打破這樣的偏見。

為此,上善如家在美食、空間設計下足苦心。嚴選農糧署認證的加拿大與俄羅斯有機黃豆為主要食材,兩者蛋白質含量不同,前者適合製作豆腐,後者適合製作豆漿。店內不用現成的加工品,蘿蔔糕、米糕、炒米粉、碗糕等都是自行手作,獨家研發的「炸竹簾豆腐」製作費時,須把有機豆腐搗碎再捲成型,先蒸後炸。一旁附上的竹鹽更是精彩,將天然海鹽放進2-3年生的竹筒裡,用火烘烤,一次得花上24小時,然後剖開竹筒,再放進另一新鮮竹筒繼續烘烤,總共三次,「三烤竹鹽」可是為豆腐增味不少。

另外,也推薦天然鹽滷豆花,不以石膏、化工鹽滷製作,天然鹽滷因性質較不穩定,技術要求高,他們花了半年不斷嘗試,成品軟嫩好入口,美味令人驚艷。而「湯葉豆皮」滑嫩好吃,價格又不到百元,嚴心鏞可是大力讚賞。他說,他曾在日本吃到現做豆皮,十足美味,但因耗時耗工,價格不低。秉持著要讓客人吃到好滋味,他們自行研發一台豆皮機,製作時除了嚴格掌握機器溫度,還要兼顧豆漿濃度與環境氣流,才能凝結成一張張恰好的豆皮,職人對美味的要求,在此顯露無疑。

呼應著手作傳統美味,上善豆家在空間上也力求樸實,以木家具、廢棄電線桿裝飾、磨石子地磚等營造台灣懷舊氛圍,並全天候播放台灣民謠交響樂,懷舊又不刻意仿舊,透露出一絲平實時尚感。而為了讓客人感到舒適,椅子設計得較深,桌面也寬,人多時,還可以放下簾子,維護隱私,同時使用大金空調讓客人用餐時,感受舒適。採訪當天,時值寒流,適時打開暖氣功能,讓人好暖和。嚴心鏞說,大金空調非常省電,這對商家來說非常重要,加上又耐用,而他家裡的大金空調在定期保養下,一用就15年,他笑說「用不壞」是大金的最大缺點了。

FBA100BVLT大金吊隱送風機 
施作地點:豆漿豆腐製作區
使用機型:FBA100BVLT
機型特色:為最新R32冷煤新機種,屬商用機型,省電效率達40-50%。而因施作地點含水量高,所以必須採用噸位大、風量大的機型,才能達到冷房效果,保持豆漿豆腐的新鮮度。至於隱藏式設計,機體藏於天花板中,不致於壓縮製作區空間,讓客人在觀看師傅現場製作時,也保有美觀。
安裝時間:2017年11月初

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