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2017客家宴廚藝競賽 晶英、寒軒、喜來登榮登前三名
  • 2017/12/7
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  • 旅@天下
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  • 傅秀儒

為了推廣客家美食文化,並激盪新的創意,使在地客家美食國際化,客家委員會號召國內4星級以上旅館業者參與「2017客家宴廚藝爭霸賽」,以客家宴為比賽主軸,規定參賽隊伍須運用客庄食材製作10道宴席料理。最後由台南晶英酒店奪冠,亞、季軍分別為寒軒國際大飯店與新竹豐邑喜來登大飯店,最佳原創獎由台北福華大飯店奪得;個人獎最佳主廚獎頒給台北圓山大飯店主廚許耀光,桃園福容大飯店曲培宇則拿下最佳領隊獎。

本屆客家宴料理競賽,各參賽隊伍運用巧思,將在地食材結合客家文化典故,搭配說菜藝術,讓評審印象深刻。客委會副主委范佐銘強調,參賽隊伍不只做得一手好菜,擺脫一般對客家菜重油重鹹的刻板印,料理搭配動人故事更加美味,從中看到客家料理的新創意,讓客家飲食文化朝精緻、特色化發展。

評審長邱寶郎提到,本屆比賽各隊水準頗高,不僅巧妙運用食材與客家元素,說菜功夫也令人驚豔,台南晶英酒店以客家典藏原汁原味醃醬釀曬,展現純熟技藝,寒軒國際大飯店以餐前擂茶跟手作搗粢粑(麻糬),以體驗呈現不同的用餐氛圍。新竹豐邑喜來登則以中菜西吃跳脫框架,打造客家美食A La Carte西菜的創新演繹。

頒獎典禮後,港澳米其林餐廳行政主廚阮錦鴻也與台南晶英酒店互相交流,以網路票選最具客家代表性食材「梅干菜」進行料理示範,迸發繽紛的客家好滋味。

臺灣客家產業博覽會「靚庄」即日起至12/10於臺北世貿南港展覽館展開,由各大主題展區呈現文化與產業共創的故事,更有客家美食、獨特美學工藝、可親手栽種菜苗的食農活動「客家LAND計畫」,活動詳情可至活動官網(http://2017hakkaexpo.tw)查詢。



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