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社交美食新境界-Tapas Trend再創新-地中海式料理新主張
  • 2017/11/30
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  • 欣傳媒
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  • 綜合報導

近年來,“Tapas Trend”一詞在歐美料理界蔚為當道,逐漸成為下班後快速滿足酒食需求的新選擇。有別於一般制式西餐,許多餐酒館推出許多份量縮小,烹調起來卻一點也不馬虎的下酒小菜給酒客們取代正餐,在享受美味的同時省去了繁文縟節和漫長的等待時間。


Tapas一詞源自於西班牙,指的是傳統晚餐前酒吧裡供應的小菜,多以立食為主。菜色五花八門,內容從冷盤火腿到簡單的小炒都屬於之。“Tapas Trend”便是以此概念發展而來,各式料理在創意與巧思下變得更適合分享,在美酒的陪伴下與三五好友度過回家前的美好時光。


此次地中海餐酒館(1店)的重大革新,我們更深入的去探索與豐富地中海地區更多國家的經典元素,再輔以Tapas Trend的概念,重新詮釋。如,西班牙經典美食重鎮巴斯克地區的烹調手法 ; 耶路撒冷 猶太人的國民美食-夏修卡Shakshuka ; 從土耳其到敘利亞,從黎巴嫩到阿富汗的中東家常便飯代表鷹嘴豆泥,我們讓他不只是蘸醬,佐以香烤五花肉互相搭配。同時流行於北非與中東地區的Couscous(庫斯庫斯),近年被法國評選為最受歡迎的食物第三名,被拿來應用在許多新潮的方式呈現。在台灣我們將其應用如米飯一樣成為副主食的概念,以爐烤花枝排佐黑色庫斯庫斯這道料理上面,將其以墨魚汁與海鮮高湯燉煮庫斯庫斯,再搭配花枝排,視覺上竟也是親子丼的另類意涵。土耳其也同為多元香料應用的應許之地,也因為宗教及地理環境的因素,以羊肉為較大宗的食用肉品,因此將其香料應用在羊肉上,成為地中海此次新菜革新的重點之一。
 
ABV對於精釀啤酒餐廳經營的理念就是世界融合,因此我們有來自世界各地的精釀啤酒,儼然是啤酒聯合國。而同樣的,我們對於美食與料理的定位,也同樣是以能融合地域與地區為代表,打造美味美食的料理聯合國。


ABV Bar&Kitchen 打造的【地中海風格餐酒館】,以西班牙Tapas的用餐方式為出發點,融合地中海各國的下酒好菜,從西班牙的Tapas和海鮮烤飯、義大利下酒菜和披薩、葡萄牙炒蛤蠣、中東卡博串。尤其在歐洲也已流行所謂Tapas Trend的飲食文化,打破個人獨享的飲食方式,以分享共食的概念,打破其藩籬,藉以創造更多的交流互動。



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