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微笑高棉/香蕉變布丁?!到吳哥學做道地料理
  • 2014/3/28
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  • 欣傳媒
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  • 珍娜羊

這次的吳哥窟之旅,其實珍娜羊一開始訂的是Petit Villa,但由於是旺季期間,飯店有超定問題,飯店接送的司機直接就把我送到同一個集團下的Petit Temple,幾經溝通後,全心待客的飯店經理Vichet Ney不僅直接送我飯店內的SPA療程,還相當有誠意詢問該如何補償我,「奧客」如我,最後免費獲得原先預定的Cooking Class。

在暹粒有許多飯店提供Cooking Class讓房客參加,Petit Villa也不例外,基本上飯店的主廚會選定幾道當地特色佳餚,以小班制的方式,逐步教學。這次珍娜羊的同學有在法國開私人廚房的主廚Corinne還有她可愛的兒子,而課堂上則學到了柬埔寨椰汁咖哩魚(Fish Amok)、柬式春捲(Fresh Spring Role)、香蕉米布丁(Banana Pudding),一共三道料理。

香蕉米布丁
近期在台灣很熱門的太陽花,喔不,是香蕉(笑),柬埔寨當地人則將它做成米布丁,首先燒滾水後下西米露,接著倒入椰奶、白糖,煮至西米露外面透明,中間仍保留白色米心,再來把主角香蕉切段加入,煮到西米露呈現完全透明,整鍋湯呈現有如勾芡般的羹湯狀即可。

椰汁咖哩魚
可以稱為柬埔寨國菜的「Amok」,是家家戶戶必備的傳統料理,作法是將椰奶與Amok咖哩醬放進小火的鍋中拌煮,現成的Amok咖哩醬裡通常包含檸檬葉、薑黃、大蒜、蔥、薑、辣椒等香料。煮滾後就可把魚肉塊倒入,小心拌炒避免魚肉破碎,途中若醬汁收乾,可視情況加入椰奶,接著加入洋蔥絲、切成細絲的檸檬葉,一茶匙魚露跟少許鹽調味,約莫煮個10分鐘待魚肉入味,就可上桌。

柬式春捲
當中最容易的當屬春捲,事先將小黃瓜切成細段、紅蘿蔔刨絲、九層塔洗淨去葉梗、煮好的米線濿乾冷卻,並準備萵苣、水煮蝦仁,接著把米紙迅速過水攤平,把以上材料包進變Q軟的春捲皮中,就大功告成,醬料則以魚露、雞粉、溫水、糖、泰式酸辣醬、鹽、花生碎、辣椒依個人口味調製即可。

其實對珍娜羊來說,參加Cooking Class的樂趣,真的不在於學到甚麼料理技巧,而是與主廚、同學嬉鬧,還有從頭參與到最後看著料理上桌的成就感,有機會來到吳哥窟,記得預約一下好吃好玩又可以交朋友的料理課。

珍娜羊's享味人生
http://sweetnov.pixnet.net/blog


珍娜羊的品味和生活體驗都在【享味人生】中
http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=220 




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