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爽哥開飯/啤酒蛤蜊、薑絲蛤蜊湯真清爽
  • 2013/6/23
  • |
  • 欣傳媒
  • |
  • 梁峰榮

台灣無良商人太多,各類食物隱藏著黑心食品危機,消費者無法吃得安心。但即使存有再多疑慮,為了活命卻不能不吃,畢竟人非仙佛,或許自己烹調可以安心一點,料理過程中保持食物原味,儘量不加人工製作,至於食材來源,也要仔細挑選,食材色澤太艷麗、白的過分或太香的,千萬不要買。

以蛤蜊為例,適合做成酒烹蛤蜊、炒麵、湯品或加進火鍋裡。蛤蜊又稱蛤仔,是台灣西南部沿海沙岸盛產的貝類,目前多為人工養殖,野生蛤蜊市面上並不常見,挑選時要注意外殼有無刻意漂白,不過養殖戶是否加了抗生素或其他藥劑,肉眼幾乎無法判斷。

蛤蜊要買活的,攤上的蛤蜊常會吐出呼吸管,那是新鮮的保證,體型略大的口感較好,甚至有上百公克重的大蛤蜊,體型約巴掌大小,這種大蛤蜊單價較高,適合炭烤。以下介紹兩種簡單的家常蛤蜊料理,試試看吧。

【料理名稱】薑絲蛤蜊湯 / 啤酒蛤蜊

【食材】新鮮蛤蜊各300克、薑一小塊、青蔥一段

【調味料】米酒、鹽巴、香油、白胡椒粉、黑胡椒粉、啤酒一罐

【作法】
A:薑絲蛤蜊湯
一、蛤蜊買回家後加水靜置,讓蛤蜊吐沙半小時。

二、青蔥切成蔥末、薑塊切成薑絲。

三、取一深鍋,放進600cc清水或自熬高湯煮滾,完全沸騰後放進新鮮蛤蜊續煮,約一分鐘蛤殼打開,這時就可熄火,千萬不能煮太久,再加入鹽巴、青蔥、薑絲與米酒調味,撒點胡椒粉、香油即可。

B:啤酒蛤蜊
一、蛤蜊前置作法與薑絲蛤蜊湯相同。

二、取鋁箔紙,裁成40X40公分大小,最好用兩層重疊,將鋁箔紙平鋪,四周圍立起來,做成類似城牆,再將新鮮蛤蜊放進鋁箔紙裡,倒入半罐啤酒,加進薑絲、蔥末與黑胡椒粉,將鋁箔紙小心包起來,開口部位捏緊。

三、烤箱預熱五分鐘,再將包好的鋁箔蛤蜊放進去烤五分鐘,美味的啤酒蛤蜊輕鬆完成。

【註】
一、煮好的蛤蜊一定要趁熱食用,才能有肥嫩多汁口感,一旦放久或煮久,變得乾澀不好吃。
二、啤酒蛤蜊也可用米酒加水烹煮。

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