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爽哥開飯/櫻花蝦米糕 澎湃料理在家輕鬆做
  • 2013/6/16
  • |
  • 欣傳媒
  • |
  • 梁峰榮

台灣是美食天堂,料理具有多樣化特色,宴席場合總少不了米食類,包括紅蟳米糕、鰻魚米糕、櫻花蝦米糕、荷葉飯等,主廚料理後裝在竹籠端上桌,呈現不凡的大菜氣勢,同時兼具美味與賣相。

紅蟳米糕是經典台菜之一,主廚將紅蟳、糯米與配料巧妙結合,這道菜一上桌,海鮮愛好者精神全來了!此外,鰻魚米糕也受歡迎,但近幾年鰻魚苗捕撈困難,市場上的鰻魚缺貨,價格直直漲,不少餐廳業者改用蝦花蝦入菜,做成等級相近的櫻花蝦米糕。

櫻花蝦捕撈後,乾燥做成蝦乾,保存相對容易,價格較紅蟳、鰻魚便宜,一台斤約四、五百元左右,用手抓一把就能做成一大盤櫻花蝦米糕。這道菜的準備過程稍微複雜,就像包粽子一樣,糯米、配料、櫻花蝦得分開處理,但作法並不難,掌握以下步驟,保證家人的感受與吃粽子完全不同。

【料理名稱】櫻花蝦米糕

【材料】長糯米兩斤、五花肉300公克、乾香菇四至五朵、生鮮紅蔥頭兩瓣、乾櫻花蝦150公克、蝦米50公克、蒜頭、香菜少許

【調味料】醬油、沙拉油、糖、米酒、胡椒粉、鹽

【作法】
A、糯米處理:
將糯米洗淨,泡水30分鐘,再入鍋蒸20分鐘至熟,此為糯米飯。

B、炒配料:
一、五花肉切絲,加入醬油、米酒、胡椒粉醃10分鐘,紅蔥頭與蒜頭切成末,香菇與蝦米泡軟,取出後將香菇切成細絲。

二、鍋子燒熱,加入兩匙沙拉油,爆香蒜頭、紅蔥頭,放進五花肉絲、香菇絲與蝦米拌炒,中小火約炒五分鐘,加入30cc醬油、一匙糖與少許胡椒粉續炒三分鐘。

三、加入500cc清水煮滾,湯汁收至快乾為止,保留一點點的醬汁。

C、櫻花蝦處理:
油鍋加熱,放進兩匙沙拉油,櫻花蝦不必泡水,直接放進去鍋裡炸酥,約一分鐘即可撈出,但火力不能太大,以免櫻花蝦燒焦或色澤過於黯淡。

D、配料與糯米飯結合:
取出糯米飯,用飯匙鬆開,再將炒好的配料拌入糯米飯裡,攪拌均勻後就是油飯,裝在竹籠裡,再蒸五分鐘取出。將炸酥的櫻花蝦平均舖平在米飯上面,中間點綴香菜即可。

【註】
一、若要煮紅蟳米糕,過程大致相同,但紅蟳需連同米飯一起蒸熟,紅蟳的原汁才能滲入米飯裡,起鍋後在紅蟳外表噴上一層香油。
二、拌好的油飯也適合包粽子。 


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