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海外美食選/西班牙三兄弟El Celler de Can Roca
  • 2012/8/30
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  • 欣傳媒
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  • 編譯張福駒/綜合報導

西班牙El Celler de Can Roca餐廳在2009年篡起,從英國餐廳雜誌世界50大的第26名,一下子就躍升到第5名,成為當年進步最多的一家餐廳,同年11月25日,El Celler de Can Roca 也獲得米其林三星餐廳的殊榮。


El Celler de Can Roca位在西班牙東北部的赫羅納(Girona)小鎮,在巴塞隆納搭火車往北約需一個多小時的時間,餐廳位在鎮上的住宅區內,環境優雅寧靜,一進門就感覺到一種不同的氛圍,它有效利用隔離中庭花園的大片落地窗來採光,讓室內光線變得非常地柔和。


餐廳是由羅卡(Roca)三兄弟所共同經營,大哥Joan Roca是主廚,老二Josep Roca是侍酒師,也掌理外場,三弟Jordi Roca則負責甜點,大哥Joan還是廚藝界真空烹調的創始人。俗話說:「三兄弟同心,齊力斷金。」羅卡三兄弟從小就在餐廳長大,餐廳就像他們的遊戲間一樣,在這裡生活、寫功課和看電視,還跟著媽媽的好手藝耳濡目染,成就今天西班牙第一美食餐廳的地位。


El Celler de Can Roca在2010年又升到餐廳雜誌的第4名,僅次知名的丹麥Noma、西班牙鬥牛犬El Bulli和英國肥鴨(the Fat Duck)餐廳。但因為鬥牛犬經營不善停業,加上肥鴨主廚布朗曼索(H. Blumenthal)遠走去職創立Dinner,讓廚藝界出現重新洗牌的局面。


2011年羅卡三兄弟的餐廳正式取代分子廚藝的鬥牛犬,也超越英國肥鴨,並連續兩年名列世界50大餐廳的第2名,現在羅卡三兄弟身負西班牙廚藝承先啟後,繼往開來的重責大任。


「我們唯一在意的是客人的滿意度和願意再度光臨,不管餐廳是否是第1名或第2名,第3或是第5,還是我們獲得了米其林3星或是2星。」大哥主廚Joan在餐廳官網表示。


羅卡三兄弟的廚藝可以讓客人感覺到他們的熱情和好客的,有些餐點還帶著好玩的創意,像在小橄欖樹的盆栽上面,吊著焦糖橄欖,充分在菜單上展現加泰隆尼亞地區當地的食材特色。


海鮮類的貝類拼盤,蜆配蘋果、扇貝搭杏仁、蛤蜊裹月桂葉加上牡蠣加柚子,還有一道明蝦、明蝦粉和炸明蝦頭。另外,綠湯沙拉和橄欖冰沙配Chartreuse沙特勒茲甜酒,白蘆筍西班牙火腿清湯和Blanquette西班牙烤乳豬搭配Riesling白葡萄酒,以及芒果肉醬配上甜菜根、黑蒜和洋蔥,再來一杯濃縮柑橘汁,好吃爽口絕不油膩,不但讓人佩服每道菜的複雜和用心,而且令客人由衷的感謝,因為每道菜也都非常地好吃!


【延伸資訊】
店名:El Celler de Can Roca
地址:Can Sunyer 48, 17007  Girona Spain
電話:34-972-222-157
網址:www.cellercanroca.com

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